12 альтернатив муке универсального назначения для вашей следующей выпечки

12 альтернатив муке для выпечки

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете через ссылки на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Как мы проверяем бренды и продукты

HealthyGrown показывает вам только те бренды и продукты, которым мы доверяем.

  • Оценка ингредиентов и состава: Могут ли они причинить вред?
  • Проверка всех здоровых утверждений: Соответствуют ли они текущему научному доказательному материалу?
  • Оценка бренда: Оперирует ли он с честностью и придерживается ли лучших практик в отрасли?

От безглютеновых продуктов до пшеничных продуктов с повышенным содержанием клетчатки, есть много альтернатив универсальной муке на выбор.

Давайте будем честными, универсальная мука делает вкусные выпечки. Но некоторые люди могут хотеть избежать ее использования. Может быть, у вас целиакия или непереносимость глютена, или вы просто ищете более питательную альтернативу муке.

Вот 12 лучших замен муке, подходящих для каждого предпочтения и диетической потребности. Примите во внимание, что большинство этих замен не будут полностью идентичными заменами в соотношении 1:1.

Краткий обзор 12 лучших альтернатив муке

  • Кокосовая мука
  • Миндальная мука
  • Нутовая мука
  • Смеси безглютеновых мук
  • Пшеничная мука
  • Рисовая мука
  • Гречневая мука
  • Мука спельты
  • Амарантовая мука
  • Мука киноа
  • Мука касавы
  • Ржаная мука
Поделиться на Pinterest
Обзор продукта, Красота, Лицо, Самоуход, Бутылка, Косметика, Солнцезащитный крем

Чем можно заменить универсальную муку при выпечке?

1. Кокосовая мука

Поделиться на Pinterest

Если вам нравится экологически чистый образ жизни, то кокосовая мука может стать вашей новой любимой мукой. Она изготавливается из мякоти кокоса, которая является побочным продуктом производства кокосового молока и кокосового масла.

Эта мелкая, белая, естественно безглютеновая мука насыщена клетчаткой, которая важна для пищеварения и может помочь поддерживать нормальный уровень сахара в крови.

Кроме того, она богата белком по сравнению с универсальной мукой и содержит такие минералы, как железо и калий.

Как заменить: Замените 1/4 стакана (28 г) кокосовой муки на 1 стакан (120 г) универсальной муки. Вам также потребуется увеличить количество жидкости в рецепте, так как кокосовая мука впитывает больше воды.

2. Миндальная мука

Поделиться на Pinterest

Миндальная мука пользуется популярностью среди тех, кто следует безглютеновой и беззерновой диете. Она очень питательна и может использоваться различными способами на кухне, включая замену универсальной муки.

Миндальная мука богата полезными жирами и содержит гораздо меньше углеводов, чем универсальная мука. Кроме того, она является отличным источником нескольких витаминов и минералов, включая витамин Е и магний.

Как заменить: Замените 3/4 стакана (84 г) миндальной муки на 1 стакан (120 г) универсальной муки. Рекомендуется также использовать связывающий агент, такой как ксантановая камедь, в рецептах с миндальной мукой, чтобы улучшить текстуру выпечки.

3. Нутовая мука

Поделиться на Pinterest

Нут — это любимец среди бобовых, но вы знали, что из нута можно получить суперполезную муку?!

Нутовая мука, также известная как грамовая мука или мука из гороха, имеет ореховый вкус и является неотъемлемым ингредиентом в индийской и карибской кухне. Эта мука на основе бобов обладает высоким содержанием растительного белка и минералов, таких как железо и фолиевая кислота. Кроме того, она естественно безглютеновая.

Как заменить: Замените 3/4 чашки нутовой муки (84 грамма) на 1 чашку (120 грамм) пшеничной муки. Попробуйте использовать ее в рецептах, таких как оладьи, чтобы она действовала как связующий ингредиент без глютена. Вы также можете смешать ее с другими безглютеновыми муками в соотношении 1:1.

4. Смеси безглютеновых мук

Поделиться на Pinterest

Самая простая замена пшеничной муки без глютена – это смесь безглютеновых мук. Это потому, что они обычно создаются для замены 1 к 1.

Смеси безглютеновых мук часто содержат смесь безглютеновых мук, таких как мука из коричневого риса, мука из сорго и мука из тапиоки. Они также могут содержать ингредиенты, такие как ксантановая камедь, чтобы имитировать текстуру пшеничной муки.

Как заменить: Замените смеси безглютеновых мук пшеничной муки в соотношении 1:1.

5. Мука из цельного зерна

Поделиться на Pinterest

Если вы ищете замену пшеничной муки, которая богата определенными питательными веществами, такими как клетчатка, мука из цельного зерна – хороший вариант.

Мука из цельного зерна также богата белком. Вместе эти питательные вещества помогают вам чувствовать себя сытым, поэтому изделия из муки из цельного зерна могут быть более сытными, чем изделия из пшеничной муки.

Как заменить: King Arthur Flour рекомендует заменить 113 г муки из цельного зерна на каждую 1 чашку (120 г) пшеничной муки.

6. Рисовая мука

Поделиться на Pinterest

Рисовая мука – популярная безглютеновая мука, которую можно использовать вместо пшеничной муки в сочетании с другими муками.

Вы можете купить муку из коричневого риса или муку из белого риса. Но мука из коричневого риса имеет ореховый вкус, который вкусен в выпечке.

Как заменить: Замена рисовой муки может потребовать некоторого проб и ошибок. Обычно лучше всего сочетать ее с другими безглютеновыми муками и связующими агентами, такими как ксантановая камедь или кукурузный крахмал.

7. Мука гречихи

Поделиться на Pinterest

Мука гречихи на самом деле изготавливается из зерноподобных семян, что делает ее еще одним безглютеновым вариантом. Она довольно питательная и является хорошим источником клетчатки и минералов, таких как железо и калий.

Мука гречихи имеет специфический слегка горький вкус, который может изменить вкус вашего рецепта. Кроме того, она не содержит глютен, поэтому не даст вам пружинистый результат, как пшеничная мука.

Как заменить: Смешивайте гречневую муку с нейтральными муками и другими ингредиентами, которые сделают ее текстуру более легкой при замене пшеничной муки.

8. Мука спельты

Поделиться на Pinterest

Мука спельты – это древнее зерно, которое близко связано с пшеницей, поэтому она все еще содержит глютен. Если вы не против глютена, многие пекари считают ее самой близкой заменой для пшеничной муки.

Спельта является хорошим источником пищевых волокон и содержит больше белка, чем пшеничная мука. Она также содержит больше антиоксидантов по сравнению с обычной пшеницей.

Как заменить: Замените муку спельты на пшеничную муку в соотношении 1:1.

9. Мука амаранта

Поделиться на Pinterest

Мука амаранта – это еще одна мука, изготовленная из древних зерен, но она не содержит глютена, так как технически является семенем. Она имеет землистый вкус и плотную текстуру, поэтому не должна использоваться самостоятельно при замене пшеничной муки.

По питательности она является хорошим источником клетчатки и также содержит довольно много нехемного (растительного) железа.

Как заменить: Смешивайте муку амаранта с другими муками для создания замены пшеничной муки в соотношении 1:1.

10. Мука киноа

Поделиться на Pinterest

Вы, наверное, знакомы с киноа, но, скорее всего, не испекали с киноа муки. Еще одно семя, превращенное в муку – киноа без глютена и имеет ореховый, землистый вкус.

Мука киноа является хорошим источником витаминов и минералов, таких как фолиевая кислота, магний, железо и цинк. Она также богата белком и клетчаткой.

Как заменить: Замените половину пшеничной муки на муку киноа в большинстве рецептов. Вам может потребоваться смешать муку киноа с другими муками и связующими агентами, чтобы получить желаемую текстуру выпечки.

11. Мука касавы

Поделиться на Pinterest

Мука касавы делается из касавы, корнеплода, который родом из Южной Америки. Поскольку она делается из корнеплода, мука касавы не содержит глютена.

Эта мука имеет нейтральный вкус и по сути представляет собой только углеводы, не содержащие жира или белка. Так что, если вы ищете альтернативу с высоким содержанием белка, она не подойдет.

Как заменить: Эксперты по рецептам предлагают использовать муку касавы в соотношении 1:1 (по весу) вместо универсальной муки, хотя результаты могут быть не идеальными каждый раз.

12. Ржаная мука

Поделиться на Pinterest

Ржаная мука отлично заменяет универсальную муку и имеет примерно такое же количество клетчатки и белка. Но она имеет несколько существенных отличий.

Она содержит меньше глютена, сохраняет больше влаги и имеет землистый вкус. Из-за этих характеристик она идеально подходит для приготовления хлеба и более пикантных выпечек.

Как заменить: Согласно компании King Arthur Flour, вы можете заменить 1 чашку + 2 столовые ложки (136 грамм) ржаной муки среднего помола на 1 чашку (120 грамм) универсальной муки. Просто учтите, что вам может потребоваться отрегулировать это количество в зависимости от рецепта и других используемых ингредиентов.

Можно ли использовать другие мучные изделия в экстренной ситуации?

Хорошо, у вас нет универсальной муки, но у вас есть некоторые другие мучные изделия, предназначенные специально для выпечки. Можно ли использовать их вместо нее?

Вот некоторая информация о том, как использовать муку для тортов, муку для хлеба и самоподнимающуюся муку:

  • Мука для тортов. Мука для тортов в основном содержит добавленный крахмал. Чтобы использовать ее вместо универсальной муки в рецепте выпечки, используйте 1 чашку плюс 2 столовые ложки (136 грамм) муки для тортов на каждую чашку (120 грамм) универсальной муки.
  • Мука для хлеба. Мука для хлеба содержит больше белка, поэтому не рекомендуется заменять ею муку для рецептов, таких как торты и печенье. Но если вам просто нужно небольшое количество для рецепта, такого как соус, вы можете использовать ее.
  • Самоподнимающаяся мука. Согласно компании King Arthur Flour, вы можете заменить самоподнимающуюся муку на универсальную в рецептах, просто добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя на 1 чашку муки.

Итоги

Если у вас нет универсальной муки или вы вынуждены избегать ее по медицинским показаниям, есть множество других мучных продуктов, которые можно использовать вместо нее.

Просто убедитесь, что вы следуете специфическим указаниям по замене муки, чтобы гарантировать успех вашего рецепта.