Раскрытие тайны, почему у некоторых людей возникают головные боли от красного вина.

Раскрытие загадки почему красное вино вызывает головные боли у некоторых людей?

Изображение новости: Разгадывание загадки, почему у некоторых людей от красного вина болит голова

Во время предстоящего праздничного сезона будет открыто бесчисленное количество пробок и вино будет свободно течь, но некоторым людям придется заплатить цену даже за самое небольшое возбуждение.

Для несчастливых людей даже малое количество красного вина вызывает головную боль, обычно в течение 30 минут до трех часов после выпивания всего лишь небольшого стакана.

Но исследователи теперь думают, что они разгадали тайну того, почему некоторые люди получают “головные боли от красного вина”, даже если другие алкогольные напитки не вызывают такого же эффекта.

Флаванол кверцетин, найденный в фруктах и овощах, оказывается виновником, согласно исследованиям, опубликованным 20 ноября в журнале “Scientific Reports”.

Кверцетин считается полезным антиоксидантом, но он может вызывать проблемы, когда организм обрабатывает его вместе с алкоголем, говорят исследователи.

“Когда он попадает в вашу кровь, ваш организм превращает его в другую форму, называемую кверцетин глюкуронид”, – сказал соучастник исследования Андрю Уотерхаус, винный химик и профессор-эмеритус из департамента витикультуры и энологии Калифорнийского университета, Дэвис. “В такой форме он блокирует обмен веществ алкоголя“.

В свою очередь, взаимодействие кверцетина с алкоголем приводит к тому, что организм начинает накапливать токсин, называемый ацетальдегидом, пояснила первый автор Апрамита Деви, постдокторант с отделения витикультуры и энологии университета.

“Ацетальдегид – хорошо известный токсин, раздражитель и воспалительное вещество”, – сказала Деви в пресс-релизе университета. “Исследователи знают, что высокие уровни ацетальдегида могут вызывать покраснение лица, головную боль и тошноту“.

По сути, кверцетин создает эффекты, аналогичные Антабусу (дисульфираму), препарату, назначаемому алкоголикам для отказа от употребления алкоголя, сказал Деви.

Антабус также вызывает накопление ацетальдегида в организме, блокируя действие фермента, который обычно расщепляет токсин.

“Мы предполагаем, что когда восприимчивые люди употребляют вино с даже небольшим количеством кверцетина, они развивают головные боли, особенно если у них есть предрасположенность к мигрени или другому основному состоянию головной боли“, – сказал соавтор исследования Моррис Левин, директор Центра головной боли при Калифорнийском университете в Сан-Франциско.

“Мы думаем, что мы, наконец, нашли правильное направление, чтобы объяснить эту тайну тысячелетий”, – добавил Левин. “Следующим шагом является научное тестирование на людях, которые испытывают эти головные боли, так что оставайтесь на связи”.

Это небольшое клиническое испытание на людях сравнит эффекты красных вин, содержащих большое количество кверцетина, с теми, у которых его мало, говорят исследователи.

Уровни кверцетина могут сильно варьироваться в красном вине в зависимости от количества солнечного света, на которое подвергаются выращивающиеся винограды перед сбором урожая, сказал Уотерхаус.

“Кверцетин производится виноградом в ответ на солнечный свет”, – сказал Уотерхаус. “Если вы выращиваете грозди винограда с открытыми колпачками, как это делается в долине Напа для их каберне, у вас получаются намного более высокие уровни кверцетина. В некоторых случаях это может быть в четыре-пять раз выше”.

Уровень кверцетина в красном вине также может различаться в зависимости от способа приготовления вина, добавили исследователи.

Даже если связь с кверцетином будет доказана в клинических испытаниях, по-прежнему неясно, почему некоторые люди кажутся более восприимчивыми к головной боли от красного вина, чем другие, сказали исследователи.

Возможно, дело в том, что у некоторых людей есть ферменты, которые более легко ингибируются кверцетином, или, быть может, эти люди более чувствительны к скоплению ацетальдегида.

“Если наша гипотеза подтвердится, то у нас появятся инструменты для начала решения этих важных вопросов”, – сказал Уотерхаус.

ИСТОЧНИК: Университет Калифорнии, Дэвис, пресс-релиз от 20 ноября 2023 года

ВОПРОС

Какой из немногих напитков считается суперфудом?Смотреть ответ